串串香底料培训费用要多少？
正 宗 的 底 料培 训 都 是需要 几万 元的。
我前 段 时间刚 刚 了解 过签 签 牛串 串 香 品 牌
串串锅底配方？
食材用料：牛油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒2.5斤，冰糖2两，花椒2斤，姜1斤，葱5两
方法/步骤：
1、 串串香材料处理方式
一）1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。
2、
二） 串串香的炒制方法
1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。
将草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克，香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、党参各1克，当归1.5克，丁香0.5克，孜然2.5克放入搅拌机打碎。
青花椒、红花椒各5克用热水泡10分钟（可以去苦味增香，还能防止炒糊）。
5份量的香料，按比例称得
五香串串香底料配方？
1、原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。
3、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
4、串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。
5、把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
串串香不辣底料配方？
各种蔬菜 (适量)
筒子骨 (适量)
丸子 (适量)
八角 适量
桂皮 适量
汤汁：
第一步，用布擦干净，木鱼花和小干鱼装进茶包或者纱布中包好，三种原料连同干贝和香菇放进大锅里，浇入1.5升左右的凉水，盖盖子阴凉处泡过夜，或至少半天。第二步，再加入整颗洋葱，小火加热，盖盖子保证汤汁不烧开不翻花的状态，1小时。第三步，将原料捞出留下汤汁，加入酱油料酒和盐，如果汤太多可以先盛出去一些。
2、主料：
第一步，将所有原料洗净切成想要的形状，肉类需要先焯过，生的蔬菜事先煮熟。第二步，原料加入汤汁中，汤要没过所有原料，继续小火保持水不开的状态盖盖子煮至少半小时，关火静置半小时左右，盛出装碗，浇一些汤汁在表面。肉类要提前过开水焯过去沫，菜类不是非得分开煮(已经熟了的原料可以晚一些加进汤里，煮一小会关火后静置，比如香肠和蟹肉，煮久了会碎掉。
3、食材：
到此，以上就是小编对于串串香锅底收费吗的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
微信扫一扫打赏
